在西班牙语中该品种被称为Albarino，而在葡萄牙北部的绿酒（Vinho Verde）产区，该品种则被称为Alvarinho。

正是由于这两种反应的发生，葡萄酒在开瓶后，才会被氧化。探索葡萄酒氧化的科学原理，对于消费者来说，概念太广，太抽象，所以我们还是来聊聊我们最关心的问题氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响。

举个简单的例子来说，将切开的苹果置于空气中一段时间后，你可以观察出果肉的颜色发生了变化，由原来的白色渐变成了棕色，而这个颜色变化的过程就是氧化反应发生的过程，这是一种化学变化。因此，我们醒酒时，也要区别对待。摘要： 葡萄酒氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响？我们如何扬长避短，利用氧化让我们的葡萄酒变得更美味？ ABSTRACT： Aerating wine is something that has been done for centuries. However, only in the past couple of years has it picked up due to the sheer amount of gadgets we now have at our disposal. Today we will explore a couple of those methods and delve into the science of what ‘aerating wine actually means. 葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中，而且一旦发生，不可逆转。因此，醒酒器就这么运应而生了我们常常用到的醒酒器，其实也就是葡萄酒氧化的一部分，只不过这是扬长避短，充分发挥氧化对于葡萄酒的好处罢了。

而对于一些年轻的葡萄酒，单宁含量高，香气闭塞，那么这样的葡萄酒就需要多点的时间，让它们充分释放香气，氧化酚类物质，达到柔顺口感的效果。氧化就是物质与氧气接触，形成氧化物的一个过程。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。

比如，把宫保虾仁和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。摘要： 冰箱适合用于保存葡萄酒吗？酒柜和冰箱有什么不同？ ABSTRACT： Why is it better to use wine refrigerator than standard refrigerator to store wine? 买了葡萄酒之后，很多人都会有这样的问题：葡萄酒怎么保存？需要把它们放在冰箱里吗？专业酒柜的好处在哪里？ 温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。第三，冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样浓郁，或多或少都会污染葡萄酒本身的香气。

因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里安家。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。

冰箱 另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶子里，葡萄酒提前氧化。抛开蒸发器、感应器这些术语，简单来说，冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气。温度过低，葡萄酒就进入静止不动的休眠状态，这并非好事。传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。

由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。（点击图片即可查看酒柜详情） 冰箱的使命是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度左右，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。为什么会这样呢？黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里安家。

比如，把宫保虾仁和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。

第三，冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样浓郁，或多或少都会污染葡萄酒本身的香气。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。

在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性。抛开蒸发器、感应器这些术语，简单来说，冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气。温度过低，葡萄酒就进入静止不动的休眠状态，这并非好事。摘要： 冰箱适合用于保存葡萄酒吗？酒柜和冰箱有什么不同？ ABSTRACT： Why is it better to use wine refrigerator than standard refrigerator to store wine? 买了葡萄酒之后，很多人都会有这样的问题：葡萄酒怎么保存？需要把它们放在冰箱里吗？专业酒柜的好处在哪里？ 温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。冰箱 另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶子里，葡萄酒提前氧化。为什么会这样呢？黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。

当然，用冰箱来冷冻白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的，只是需要把时间控制在比较短的范围里。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷，但它们带有减震系统，从而减少震动和噪音的影响，让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。

但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。

（点击图片即可查看酒柜详情） 冰箱的使命是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度左右，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。

而酒柜的作用是缓慢降温，保持一定水平的湿度此外，梅劳克斯也表示，2015年香槟产区葡萄的酸度很令人满意。大家都对2015年的葡萄寄予厚望，祈求好收成。尽管夏布利产区（Chablis）8月31日晚遭遇了冰雹的袭击，但也是局部地区的葡萄园受损。

法国香槟酒行业委员会规定9月22日开始采收葡萄，但部分村庄却早在这之前就已经完成了葡萄采收，使得2015年成为法国史上6个最早开始采收葡萄的年份之一。摘要： 法国拉开2015年酿酒葡萄采收帷幕，种植农们对该年的葡萄收成状况信心满满。

八月份的第二个星期又开始下雨，为期三天的降雨不仅能够帮助葡萄充分成熟，还增加了葡萄的产量。勃艮第产区（Burgundy）也拉开了葡萄采收的序幕。

来自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区布朗酒庄（Chateau Brown）的庄主让米奥（Jean Christophe Mau）表示，今年红葡萄健康状况完美，白葡萄的品质也不赖。法国南部地区葡萄收成情况也十分乐观。

8月份的降雨量接近于100毫米，十分有利于赛美蓉（Semillons）感染贵腐菌。2015年法国葡萄酒产量的规模已成为今年的热点话题。今年的天气状况堪称完美，春天温暖干燥，花期准时，果实成熟均匀。尽管八月出现降雨，致使葡萄的成熟期推迟，但从开花到结果，整个葡萄的生长季都十分理想。

普罗旺斯葡萄酒贸易协会（Trade Body Provence Wines）指出尽管2015年法国的葡萄产量略低于2014年，但当地的葡萄品质非常卓越，并且酚类物质不断地成熟积累，非常有利于丰富葡萄酒的口感。他补充说：虽然我们只有在品尝葡萄酒后才可以评定2015年的葡萄酒质量，但一些关键性因素表明2015年毫无疑问是一个杰出的年份。

法国香槟酒行业委员会（CIVC）发言人蒂波拉梅劳克斯（Thibaut le Mailloux）在接受采访时说道：尽管现在来说有点为时过早，但我们仍对今年的收成状况抱有很高的期待。贵腐菌感染是白葡萄采收过程需要关注的问题。

ABSTRACT： After a hot and dry summer, vintners across France are embarking on a harvest that many are hoping will equal some of the best of the century – and all have their fingers firmly crossed. 在历经一个炎热而又干燥的夏天后，法国的种植农们开始了2015年的采收工作。大酒商艾伯特毕修（Albert Bichot）介绍说：此次冰雹并未给特级园（Grands Crus）和一级园（Premiers Crus）造成特别大的影响，只是因降雨的发生，部分感染了贵腐菌的葡萄需要经过筛选后才可以酿制葡萄酒。